Μοσχάρι με δαμάσκηνα στη γάστρα

Name: Μοσχάρι με δαμάσκηνα στη γάστρα
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 1/2 κιλό μοσχάρι (από σπάλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια; 100 ml ελαιόλαδο; 500 γρ δαμάσκηνα ξερά (χωρίς κουκούτσι); 2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα; 2 φύλλα δάφνης; 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένη σκόνη μπαχάρι (για την αρχή του μαγειρέματος); 1 ξύλο κανέλας; 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 250 ml κόκκινο, ξηρό κρασί; 1 ντομάτα φρέσκια ή 2 - 3 ντοματάκια κονσέρβας, τριμμένα; 1 κ.σ. μέλι; αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο; 1 κ.γ. δεντρολίβανο (φρέσκο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο κοπανισμένο); 5-6 κόκκοι μπαχάρι ολόκληροι (προς το τέλος)

ggr @george

Athens

Φαγητό για πολλά επιφωνήματα!

Το αργό μαγείρεμα, τα υπέροχα μπαχαρικά, και η γλυκύτητα από τα δαμάσκηνα και το μέλι, βγάζουν ένα υπέροχο αποτέλεσμα που θα σας αφήσει απόλυτα ικανοποιημένες.

Φαγητό για πολλά επιφωνήματα!

Δες περισσότερα

Μοσχάρι με δαμάσκηνα στη γάστρα

ggr @george

Athens

Φαγητό για πολλά επιφωνήματα!

Υλικά

5' + 4h15'

4 μερίδες

1 1/2 κιλόμοσχάρι (από σπάλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια
100 mlελαιόλαδο
500 γρδαμάσκηνα ξερά (χωρίς κουκούτσι)
2κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
2 φύλλαδάφνης
1 κ.γ.φρεσκοτριμμένη σκόνη μπαχάρι (για την αρχή του μαγειρέματος)
1ξύλο κανέλας
2 σκελίδεςσκόρδο, λιωμένες
250 mlκόκκινο, ξηρό κρασί
1ντομάτα φρέσκια ή 2 - 3 ντοματάκια κονσέρβας, τριμμένα
1 κ.σ.μέλι
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.γ.δεντρολίβανο (φρέσκο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο κοπανισμένο)
5-6 κόκκοιμπαχάρι ολόκληροι (προς το τέλος)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

5' + 4h15'

1

Ανάβουμε το φούρνο σε λειτουργία “αέρας” και τον προθερμαίνουμε στους 140 με 150 βαθμούς. Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος.
2

Ανεβάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα που να μπαίνει και στο φούρνο σε μία εστία της κουζίνας και τη ζεσταίνουμε πάνω από δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει πάρα πολύ καλά, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο (3 κουταλιές) και μόλις ζεσταθεί καλά και αυτό προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος.
3

Τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν έντονα από την πλευρά που ακουμπά στον πάτο της κατσαρόλας, και μετά τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από τις άλλες πλευρές, ενεργοποιώντας ταυτόχρονα τις αντιδράσεις Mallard που θα το νοστιμίσουν. Μόλις το κρέας ροδίσει καλά, το βγάζουμε από την κατσαρόλα με λαβίδα ή με μια τρυπητή κουτάλα,
4

.και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) και όλα τα αρωματικά και τα μπαχαρικά (μπαχάρι, κανέλα, δαφνόφυλλα). Όχι αλατοπίπερο, όχι δενδρολίβανο, θα μπουν στη συνέχεια αυτά. Σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά,
5

.προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε 1-2 φορές και μετά σβήνουμε με το κρασί.
6

Τρίβουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να διαλυθούν στο κρασί τυχόν κολλημένα υπολείμματα κρέατος ή κρεμμυδιού (τα θέλουμε τρελλά!!!, θα νοστιμίσουν υπέροχα τη σάλτσα μας), αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμισθεί το αλκοολούχο μέρος του κρασιού και να μείνουν στην κατσαρόλα μόνο τα αρώματά του και προσθέτουμε τη ντομάτα και το μέλι.
7

Ανακατεύουμε τα διαλυθεί το μέλι και να ενωθεί ομοιόμορφα με τα υγρά και ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα.
8

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε καυτό νερό που το έχουμε ζεστάνει σε παραδιπλανή εστία, έτσι που να μισοκαλύπτει το κρέας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
9

Σβήνουμε την εστία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τη μεταφέρουμε στο φούρνο. Αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευθεί, έτσι σκεπασμένο, για περίπου 4 ώρες, μέχρι να γίνει το κρέας και να μελώσει και να δέσει κάπως η σάλτσα του.
10

Τα τελευταία 40 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και το δεντρολίβανο. Εάν έχουμε φρέσκο, θα πρέπει να είναι μόνο τα φυλλαράκια του και πολύ ψιλοκομμένα. Εάν πάλι χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένο, θα το κοπανίσουμε να θρυμματισθεί σε μικρά-μικρά κομματάκια. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε και 5-6 ολόκληρους κόκκους μπαχάρι, να δώσουν επιπλέον άρωμα στο φαγητό και την ξαναβάζουμε σκεπασμένη στο φούρνο να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του φαγητού.
11

Στο τέλος του χρόνου δοκιμάζουμε το κρέας εάν είναι έτοιμο. Θα πρέπει να “λιώνει”!!! Εάν η σάλτσα μας φαίνεται αραιή, μπορούμε να πάρουμε μερικά δαμάσκηνα και κρεμμύδια και να τα λιώσουμε στο multi, μαζί με λίγο από το ζωμό του φαγητού και να ρίξουμε τον πολτό που θα πάρουμε πίσω στην κατσαρόλα και να ανακατέψουμε. Αυτό θα της δώσει μία επιπλέον πυκνότητα.
12

(εναλλακτικά, μπορούμε να βγάλουμε από την κατσαρόλα όλα τα στερεά κομμάτια (κρέας, δαμάσκηνα) και να βράσουμε σε εστία της κουζίνας τα υγρά που θα απομείνουν, έτσι ώστε να δέσουν). Απ' ότι βλέπετε στη φωτογραφία δεν χρειάσθηκε, μετά από 4h και 15' στο φούρνο η σάλτσα είχε δέσει υπέροχα.
13

Δοκιμάζουμε στο αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε σε πιάτα. Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι ή με πουρέ πατάτας. Εδώ με πουρέ και μάλιστα με έναν εξαιρετικά πουρέ, με κρέμα γάλακτος. Και πολύ το ευχαριστηθήκαμε!!!