Αφήστε να ξεπαγώσουν οι αγκινάρες και τα μπιζέλια.

Σε μία κατσαρόλα βάζοντας λίγο λάδι σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον άνηθο προσθέτοντας το ανάλογο αλάτι και πιπέρι (και αν χρησιμοποιήσετε πανσέτα) μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διαφανές.

Αφήστε το στην κατσαρόλα, και προσθέστε το νερό και το λεμόνι.

Βάλτε τις αγκινάρες τα μπιζέλια και το καρότο στην κατσαρόλα και αφήστε τα να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 35-40 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό αν δείτε ότι τα λαχανικά απορρόφησαν τα υγρά.

Συνοδέψετε με το αγαπημένο σας τυρί. Καλή όρεξη