Μπουγάτσα με σπιτικό φύλλο αέρος και τυρί

Μια υπέροχη μπουγάτσα τυρί πολύ γρήγορα και με δικό σας φύλλο είναι πολύ εύκολο το άνοιγμα πραγματικά θα το λατρέψετε μπορεί να γίνει και γλυκιά εκδοχή το ίδιο φύλλο. Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από του ακή όμως με λίγες διάφορες και λιγο περισσότερο χτύπημα και αναμονή που πραγματικά κάνει το φύλλο ακόμα πιο ελαστικό και ανοίγει πανεύκολα.Καλύτερη από την δικιά σας μπουγάτσα υπάρχει;

Δες περισσότερα

Μπουγάτσα με σπιτικό φύλλο αέρος και τυρί

Γιωτά Μουδράκη @giwta

Υλικά

Για την ζύμη
460 γραλεύρι για τσουρέκια
50 γρβούτυρο λιωμένο όχι καυτό
1 κ.σελαιόλαδο
220 γρνερο
Για την γέμιση
300 γρφέτα
1 χούφτααναρή ανάλατη
70 γρβούτυρο λιωμένο
1 κ.σελαιόλαδο
3 κ.σγάλα
Για το άλειμμα και το άνοιγμα των φύλλων
150 γρβούτυρο λιωμένο οχι καυτό
50 γρελαιόλαδο τα αναμειγνύουμε και τα αφήνουμε να παγώσουν έξω απο το ψυγείο τα θελουμε σαν πάστα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Στο μίξερ με τον γάντζο βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί και χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα προς μέτρια για 20 λεπτά. Η ζύμη θα ξεκολλήσει στην αρχή αλλά στο 15 λεπτό θα αρχίσει να κολλάει κάτω δεν μας πειράζει μόλις περάσουν τα 20 λεπτά το σβήνουμε
2

Βγάζουμε την ζύμη από το μίξερ βγαίνει εύκολα και την κάνουμε μια μπάλα και την αφήνουμε για 30 λεπτά σκεπασμένη με μεμβράνη στην άκρη
3

Μετά χωρίζουμε την ζύμη στα δυο ίσα μπαλάκια και την βάζουμε πάλι στην άκρη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά...Σε ενα αλλο μπολ ετοιμάζουμε την γέμιση τα βάζουμε όλα μαζί και ανακατεύουμε
4

Αφού περάσουν άλλα 30 λεπτά βάζουμε βούτυρο στο τραπέζι μας. Αλειφουμε με το χέρι καλά και βάζουμε πάνω την μια από τις 2 μπάλες, την βουτυρώνουμε και αυτήν με τα χέρια μας και κυκλικά τεντώνοντας την την ανοίγουμε με 2 χέρια σαν δίσκο την ξανά βουτυρώνουμε πάνω και το βάζουμε σε ένα πιάτο με τον ίδιο τροπο ανοίγουμε και την δεύτερη και την βάζουμε πανω απο την αλλη σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί άλλα 20 λεπτά
5

Αφού έχουν ξεκουραστεί το βάζουμε ξανά στο πάγκο και αρχίζουμε να τραβάμε την ζύμη με τα 2 μας χέρια σαν να τινάζουμε σεντόνι ανοίγει μόνη της πανεύκολα απλά δεν μπορούσα στην φωτό να το δείξω πρέπει να ανοίξει έτσι. Τις άκρες που είναι χοντρές τις κόβουμε και τις κρατάμε
6

Διπλώνουμε το φύλλο στην μέση και βάζουμε στην μέση γέμιση κλείνουμε πάνω κάτω και μετά από τις 2 άκρες. Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τροπο και κόβουμε άκρες και διπλώνουμε πάλι στην μέση και βάζουμε μέσα τον φάκελο που κάναμε και κλείνουμε με τον ίδιο τροπο. Περισσεύει αρκετό φύλλο το κόβουμε. Επίσης αν θελουμε να έχουμε ένα πιο όμορφο αποτέλεσμα καλο ειναι οι ενώσεις να είναι από κάτω
7

Αφού το έχουμε κλείσει το πιέζουμε απαλά με τα χερια μας να κάτσει ο όγκος και να πλαταίνει και το βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα το βουτυρώνουμε καλά επάνω ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 για 40λεπτά στον αέρα και στην συνέχεια βγάζουμε βουτυρώνουμε και ξανά ψήνουμε για άλλα 10-15λεπτά να κοκκινίσει καλά και να ειναι καλα ψημένα τα φύλλα ο καθε φούρνος διαφέρει προσοχή. Η δεύτερη φωτό είναι που το έβγαλα να το βουτυρώσω πρέπει είδη να έχει πάρει χρώμα.
8

Οι άκρες που μου περίσσεψαν τις έκανα πάλι μπαλάκι το άφησα να ξεκουραστεί και το άνοιξα ξανά και το γέμισα με κασέρι
9

Τέλος το βγάζω από τον φούρνο και το αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει.Και απολαμβάνω :) Καλη επιτυχία