Χτυπάμε τα αυγά με τη ρίγανη, τον άνηθο και το αλατοπίπερο και ετοιμάζουμε την ομελέτα με λίγο ελαιόλαδο ή σπορέλαιο. Τη βγάζουμε σ ένα πιάτο.

Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι, αν χρειάζεται, και σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε. Δεν το αφήνουμε να κάψει πολύ και ρίχνουμε την πιπεριά, τις ελιές, το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι. Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και τελευταία προσθέτουμε την ντομάτα είτε σε κομμάτια είτε στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή τα ντοματίνια. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα.

Όταν έχουν μελώσει τα υλικά, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε μέσα στην ομελέτα, στο μισό μέρος και διπλώνουμε το άλλο μισό από πάνω.

Αν έχει περισσέψει σάλτσα στο τηγάνι (εξαρτάται από τις ντομάτες) περιχύνουμε με αυτήν την ομελέτα