Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ξύσμα μανταρινιού και σοτάρουμε. Προσθέτουμε και το ρύζι και το τοστάρουμε.

Στο μεταξύ έχουμε στύψει τα μανταρίνια για να πάρουμε το χυμό τους που θα χρησιμοποιήσουμε στο ριζότο (στη φωτογραφία βλέπουμε το σοτάρισμα των κόκκων του ρυζιού).

Μόλις οι κόκκοι του ρυζιού έχουν τοσταριστεί όσο χρειάζεται, προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό και το αλάτι.

Δυο λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον χυμό μανταρινιού, κλείνουμε το μάτι, ρίχνουμε μέσα στο ριζότο την παρμεζάνα, 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε το ριζότο μανταρίνι με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο από πάνω.

Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε το πιάτο μας, γαρνίρουμε με κομμάτια μανταρινιού καραμελωμένα με καστανή ζάχαρη και μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ακόμα ξύσμα μανταρινιού.