Βάζουμε τον κιμά σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και 2 κ.σ. ρύζι. Ανακατεύουμε αρκετά καλά τον κιμά με τα υπόλοιπα

Πλάθουμε τον κιμά σε μικρές μπάλες και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα στο μάτι. Στην κατσαρόλα έχουμε ρίξει λίγο λάδι στον πάτο και την γεμίζουμε με νερό 3/4

Όταν δούμε ότι έχουν βράσει τα γιουβαρλάκια προσθέτουμε 200 γρ ρύζι

Λίγο πριν ετοιμαστεί το ρύζι φτιάχνουμε το αυγολέμονο

Σπάμε 2 αυγά. Ρίχνουμε το ασπράδι από τα 2 αυγά σε μία μικρή λεκάνη και μετά το χτυπάμε με το μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 κρόκους στο μείγμα. Χτυπάμε ξανά με το μίξερ. Προσθέτουμε στο λεμόνι και χτυπάμε ξανά. Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά 1 κ.σ. από το ζωμό της σούπας ενώ χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά αφού βγάλουμε την κατσαρόλα από το μάτι

Το φαγητό είναι έτοιμο. Καλή όρεξη