Αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος. Χαράζουμε σταυρωτά με προσοχή τη γέμιση. Ρίχνουμε ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τις βάζουμε σε ένα πυρέξ (με λαδόκολλα) με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 35-40 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με 1 κ.σ ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και λίγο νερό. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα πυρέξ με την φλούδα προς τα κάτω και πατάμε με ένα κουτάλι την γέμιση της μελιτζάνας, για να έχουμε χώρο για τον κιμά. Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες με τον κιμά και ψήνουμε για 15 λεπτά.