Για το Περέκ θα χρειαστείτε αρχικά παραδοσιακά φύλλα ειδικά γι' αυτή την παρασκευή. Εγώ βρήκα τούτα εδώ από καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων στην πόλη μου.

Σπάω τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια και τα περνάω από τρεχούμενο νερό για περίπου 4"- 5". Αρχικά δε θα φαίνονται ιδιαίτερα βρεγμένα, όσο όμως μείνουν μέχρι να μπουν στο τηγάνι θα μαλακώσουν επιπλέον.

Τοποθετώ τα βρεγμένα φύλλα σε ένα πιάτο και ταυτόχρονα ανάβω το μάτι (περίπου στο 7), για να πυρώσει το τηγάνι. Αν είναι εγγυημένα αντικολλητικό μπορώ να παραλείψω κι εντελώς το λάδι. Για σιγουριά όμως βάζω μια ελάχιστη ποσότητα ελαιολάδου στο τηγάνι και το απλώνω σε όλη την επιφάνεια.

Αρχίζω και τοποθετώ κομμάτια φύλλου με σκοπό να καλυφθεί εντελώς ο πάτος. Δεν μας ενοχλεί εάν σε κάποιο σημείο τα φύλλα επανωτίζουν το ένα το άλλο.

Μόλις κοκκινίσει η πλευρά που εφάπτεται στον πάτο του τηγανιού, γυρίζω από την άλλη πλευρά ( σαν τις κρέπες!

Στην ψημένη πλευρά ρίχνω διάσπαρτα τριμμένη φέτα.

Έπειτα καλύπτω τη φέτα με βρεγμένα φύλλα, ραντίζω με ελάχιστο ελαιόλαδο και ξανά αναποδογυρίζω την πίτα. Στην πλευρά που θα έρθει επάνω απλώνω πάλι φέτα, την σκεπάζω, λαδώνω ελάχιστα και συνεχίζω αυτό το γύρνα πάνω κάτω, ώσπου να πετύχω μια πιτούλα στο πάχος που την επιθυμώ, περίπου 5-6 φορές.