Αρχική προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις. Όλα τα υλικά πρέπει απαραιτήτως να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά το βούτυρο. Ειδάλλως δεν θα αφρατέψει καλά το μείγμα.

Ξεκινάμε πρώτα με το σιρόπι σοκολάτας. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το κονιάκ.

Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, (δηλαδή η θερμοκρασία να φτάσει τους 100++ °C), συνεχίζουμε το βράσιμο για αλλά λεπτά έτσι ώστε να δέσει και να σχηματιστεί μία αλυσίδα περιμετρικά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το κονιάκ, ανακατεύοντας με ένα κουταλάκι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Αλείφουμε με σπορέλαιο ένα σχετικά μεγάλο ορθογώνιο ταψί διαμέτρου 30 • 25 εκ ή ένα στρογγυλό διαμέτρου 32.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα στερεά υλικά (τα καρύδια, το ψιλό σιμιγδάλι, το κακάο, το αλεύρι, τα κομμάτια σοκολάτας ή την ψιλοκομμένη κουβερτούρα αντίστοιχα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, τις βανιλίνες, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι). Ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι ή με το σύρμα να ενωθούν μεταξύ τους.

Παράλληλα, διαχωρίζουμε ασπράδια από κρόκους σε δυο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τεμαχίζουμε σε κυβάκια το μαλακό πλέον βούτυρο και το ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με την καστανή ζάχαρη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ, έως ότου κρεμώσει και γίνει αφράτο.

Ρίχνουμε σταδιακά έναν έναν τους κρόκους να τους "πίνει" το μείγμα, το ξύσμα λεμονιού (πάντα με ενεργοποιημένο το μίξερ με ελαχιστοποιημένη ταχύτητα αυτή τη φορά) και τέλος το κονιάκ.

Παράλληλα σε ένα πεντακάθαρο μπολ χωρίς ίχνος λιπαρής ουσίας, (για να το επιτύχουμε αυτό καλό θα ήταν να πλύνουμε πολύ καλά το μπολ εκείνη τη στιγμή και να το σκουπίσουμε μετά, ειδάλλως μπορεί να αποτύχει η μαρέγκα) ρίχνουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι (το αλάτι ή το κρεμόριο αντίστοιχα, βοηθάνε πολύ να μην χάσει εύκολα τον όγκο της).

Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, επιδιώκοντας μια σφιχτή μαρέγκα που να στέκεται όταν αναποδογυρίζουμε το μπολ.

Παίρνουμε λίγη λίγη και ενσωματώνουμε στο άλλο μείγμα αναδιπλώνοντας πολύ απαλά από πάνω προς τα κάτω για να μην χάσει τον όγκο της και νερώσει (η μαρέγκα).

Στη συνέχεια, σταματάμε την ροή του μίξερ, προσθέτουμε τα στερεά υλικά και αναδεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να γίνει ομογενές το μείγμα.

Αδειάζουμε το τελικό μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς για 1-2 λεπτά.

Με μια κουτάλα, παίρνουμε από το σιρόπι και λίγο λίγο περιχύνουμε πάνω από την καρυδόπιτα, φροντίζοντας να πάει παντού, σε όλη την επιφάνεια.

Αφήνουμε να σταθεί πάνω στον πάγκο, να απορροφήσει το σιρόπι, να ενωθούν όλες οι γεύσεις μετάξι τους (ουτοσωστε να αφήσουν ένα μοναδικό και ανεπανάληπτο τελικό αποτέλεσμα) και να κρυώσει ελαφρά.

Για την τελευταία παρασκευή μας, την επικάλυψη, η διαδικασία έχει ως εξής:

Από το ψυγείο βγάζουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακουνάμε ελαφρώς την συσκευασία και την αδειάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι.

Τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 70°C. Παράλληλα τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια.

Μόλις φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία, αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε την κουβερτούρα. Αναμειγνύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία.

Την περιχύνουμε καυτή πάνω από την καρυδόπιτα, απλώνουμε και ισιώνουμε με τη μαρίζ να διαμοιραστεί σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Αφότου περάσει αρκετή ώρα μπορούμε να την διατηρήσουμε στο ψυγείο για να κρυώσει εκεί. Επίσης γίνεται πιο νόστιμη κατ' αυτον τον τρόπο και συνάμα γευστικότερη.

Είναι πανέτοιμη για κατανάλωση !! Διατηρείται το αργότερο 3 μέρες στο ψυγείο !!!