Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί, πολύ καλά, και πλάθουμε σε μπαστουνάκια (όχι πολύ μεγάλα γιατί σπάνε) ή βάζουμε 1 ½ κ.γ. από τη γέμιση σε μικρές θήκες για μάφιν και τη πιέζουμε και στολίζουμε με ένα αμυγδαλάκι (αν θέλουμε).

Τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσουν καλά για 2 ώρες. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη, λιώνοντας σε ένα κατσαρολάκι το σιρόπι με το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε σιγά σιγά το κακάο και ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε από το ψυγείο τις μπάρες ή μπουκίτσες και τις βουτάμε στο μείγμα κακάο. Τις επιστρέφουμε πάλι στο ταψί και τις βάζουμε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά.