Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε 80 γρ. ελαιόλαδο με 1/2 κ.σ. αλάτι, λίγο πιπέρι αυτό είναι για να αλείψουμε τις μελιτζάνες από την χαραγμένη πλευρά και από την άλλη με την φλούδα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση και τις χαράζω χωρίς να σκίσω την φλούδα από κάτω. Λαδώνω ένα ταψί καλά και βάζω 100 ml νερό. Με ένα πινέλο αλείφω καλά τις μελιτζάνες και από τις 2 πλευρές και τις τοποθετώ από την χαραγμένη πλευρά. Ψήνω στους 175 βαθμούς στον αέρα για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν

Αφού μαλακώσουν τις γυρνάω και τις πιέζω με ένα κουτάλι να κάνω βαθούλωμα χωρίς να τις σκίσω, άλλα δεν βγάζω το από μέσα, το αφήνω στην άκρη και ετοιμάζω τα λαχανικά μου. Κόβω το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα ντοματίνια, την πιπεριά και τρίβω το καρότο.

Σε ένα τηγάνι μεγάλο βάζω να κάψουν καλά 4 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζω το κρεμμύδι με το σκόρδο. Μόλις κάψει το σοτάρω για 8 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτω το καρότο για 2 λεπτά σοτάρω, μετά βάζω την πιπεριά για 3 λεπτά και τέλος τα ντοματίνια για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Μόλις μαλακώσουν προσθέτω τον ντοματοπολτό, ανακατεύω καλά να πάει παντού και βάζω την σάλτσα και το νερό. Προσθέτω τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ανακατεύω καλά και σιγοβράζω για 5-10 λεπτά και ανακατεύω

Τέλος σβήνω το μάτι και προσθέτω άλλες 3 κ.σ, ελαιόλαδο και γεμίζω καλά τις μελιτζάνες και τις ρίχνω λίγες σταγόνες ακόμα ελαιόλαδο από πάνω και παρμεζάνα τριμμένη. Ψήνω στους 175 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.