Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το αφήνουμε να γυαλίσει λίγο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε ώστε να «σπάσει» πολύ καλά.

Όταν ψηθεί ο κιμάς προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να ψηθεί και αυτό λίγο.

Βάζουμε αλατι, πιπέρι, ρίγανη.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Αφαιρούμε το λάχανο από την κατσαρόλα και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Ανοίγουμε τα φύλλα ένα ένα. Σε περίπτωση που έχει κοτσάνι σκληρό κάποιο φύλλο αφαιρούμε λίγο με μαχαίρι.

Πάμε να τυλίξουμε: παίρνουμε ένα φύλλο λάχανου στην παλάμη μας και προσθέτουμε μια κουτάλια από την γέμιση. Τυλίγουμε προσεκτικά και σχετικά σφιχτά. Αραδιάζουμε σε κατσαρόλα αφού πρώτα έχουμε βάλει δυο τρία φύλλα από το λάχανο στον πάτο της (από αυτά που τυχόν έσπασαν και δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε)

Όταν γεμίσει η κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιολαδο. Προσθέτουμε νερό που να σκεπάζει τους σαρμάδες. Τοποθετούμε ανάποδα ένα πιάτο από πάνω και βράζουμε για περίπου 40 λεπτά σε όχι πολύ δυνατή φωτιά.

Πάμε για το εύκολο αυγολέμονο: όταν βράσει το φαγητό και είναι έτοιμο. Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε σιγά σιγά ζωμό από το φαγητό και ανακατεύουμε.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.