Ροδίζουμε στο τηγάνι σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα κομμάτια του χοιρινού, από όλες τις πλευρές τους. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μην είναι πολύ λιπαρό.

Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύουμε το μούστο με τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε κατά την προτίμησή μας.

Επιλέγουμε ένα ταψάκι με ψηλά τοιχώματα, τοποθετούμε τα κομμάτια πανσέτας κοντά το ένα στο άλλο. Περιχύνουμε με τα υγρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30’.
Σερβίρουμε με φακοσαλατα,
Καλή επιτυχία…!