Σε μπολ βάζουμε το αλάτι και ξύνουμε το καρότο. Προσθέτουμε το σουσάμι, τη σόδα διαλυμένη στο ξύδι και το λάδι.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλεύρι τόσο ώστε να έχουμε μια ζύμη που να κολλάει ελαφρώς στο χέρι. Αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένη για 30'.

Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι και κάνουμε κουλουράκι. Το βάζουμε σε ταψί χωρίς χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 20' περίπου. Όταν τα βγάλουμε θα είναι λίγο μαλακά, μετά όμως σφίγγουν. Αφού κρυώσουν τα φυλάμε σε τάπερ.