Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη ώστε να γίνει σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε άλλη κατσαρόλα καβουρδιζουμε, σε χαμηλή φωτιά, το σιμιγδάλι στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε με προσοχή επειδή κοχλάζει το σιρόπι στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει.

Τέλος προσθέτουμε αν θέλουμε τα αμύγδαλα η τα καρύδια και Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα. Όταν κρυώσει βγάζουμε το χαλβά από τη φόρμα και πασπαλίζουμε με την κανέλα. Εάν θέλετε μπορείτε να τον κάνετε σε ατομικά μπολακια.

Για πιο μαλακό χαλβά προσθέτουμε περισσότερο νερό στο σιρόπι.