Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 αερα

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη γκούντα τη γραβιέρα καθώς και το ζαμπόν αφού πρώτα το κόψουμε σε κυβάκια. Σπάμε τη φέτα και την προσθέτουμε και αυτή. Ρίχνουμε το πιπέρι, το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε τα φύλλα στο πάγκο. Παίρνουμε ένα φύλλο το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγη από τη γέμιση διάσπαρτα στο φύλλο. (προσέχουμε ώστε να μας φτάσει η γέμιση για όλα τα φύλλα). Βάζουμε από επάνω το 2ο φύλλο πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε γέμιση. Σενεχιζουμε την ίδια διαδικασία για τα υπ όλοι φύλλα. Κρατάμε 2 φύλλα για το τέλος.

Όταν τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση τυλίγουμε σε ρολό από τη μεγάλη πλευρά.

Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε σε 8 ίσα ρολά

Παίρνουμε ένα ταψί το λαδώνουμε έπειτα τοποθετούμε το ένα από τα δύο φύλλα που κρατήσαμε και το ραντίζουμε με λάδι. Στη συνέχεια τοποθετούμε το 2ο από επάνω και το ραντίζουμε με λάδι. Γυρνάμε προς τα μέσα το μέρος των φύλλων που εξέχουν ώστε να δημιουργηθεί μία φωλιά. Τοποθετούμε τα ρολάκια μέσα στο ταψί.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, φρέσκο πιπέρι τριμμένο, αλάτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τα ρολά, πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας και αφήνουμε για 15 λεπτά να καθίσει.Μετά τα 15 λεπτά τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.