Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το κρέας και βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο σε διάφορα σημεία μαζί με αλάτι και πιπέρι.

Θωρακίζουμε το κρέας στο καυτό λάδι και το σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κρασί.

Αφήνουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβρασει για 2 ώρες περίπου. Αφού βράσει το κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με πιλάφι.