Σοτάρετε με ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτετε το σπανάκι (το οποίο έχετε προηγουμένως ξεπλύνει καλά και χοντροκόψει με τα χέρια) και ανακατεύετε μέχρι να στραγγίξει από τα υγρά του. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Κόβετε ένα φύλλο κρούστας σε 12 τετράγωνα πλευράς περίπου 8 εκατοστών το καθένα. Στρώνετε από δύο σε κάθε θέση μιας θήκης για μάφιν (η δική μας έχει έξι θέσεις) αλείφοντας κάθε φύλλο με λίγο λιωμένο βούτυρο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC.

Προσθέτετε στο μείγμα του σπανακιού, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το ανθότυρο τριμμένο με τα χέρια, τα αβγά χτυπημένα ελαφρά, πιπέρι κι αλάτι και ανακατεύετε καλά.

Γεμίζετε με ένα κουτάλι τις «φωλιές» με το μείγμα των χορταρικών και συμπληρώνετε πάνω από καθεμιά λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φύλλο και να να ψηθεί η γέμιση. Τα σερβίρετε ζεστά.