Τσιγαρίζουμε λίγο το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε τον κιμά

Μόλις τσιγαριστεί κι ο κιμάς προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, τον δυόσμο και τον κύβο λαχανικών

Κατόπιν προσθέτουμε το κριθαράκι και μόλις το ανακατέψουμε προσθέτουμε το ντοματοχυμό και το νερό

Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει σαν πιλάφι

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ

Βάζουμε το λάδι και το αλεύρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν, μετα το βάζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά

Αφού κοχλάσει προσθέτουμε το γάλα, το το νερό και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς.

Αφου κοχλάσει και πάλι προσθέτουμε λίγο λίγο και το αυγό ανακατεύοντας καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά

Τελειώνουμε την μπεσαμέλ μας προσθέτοντας το τριμμένο χαλούμι και ανακατεύουμε να ενωθεί

Στον πάτο ενός ταψιού ή pyrex τοποθετούμε το κριθαράκι το απλώνουμε να πιάσει παντού και το σκεπάζουμε με την μπεσαμέλ, πασπαλίζετε και λίγο χαλουμι στην επιφάνεια.

Ψήνουμε στους 190 c για 40 λεπτά περίπου