Για να μοσχομυρίσει το χοιρινό, καθαρίζουμε τα σκόρδα και κόβοντάς τα στη μέση, αφαιρούμε το φύτρο τους. Με ένα μυτερό μαχαίρι κάνουμε τρυπούλες και μπήγουμε τα σκόρδα εδώ κι εκεί στο χοιρινό.

Σε βαθιά κατσαρόλα με 2 και.σ. ελαιόλαδο (από το συνολικό της συνταγής) ροδίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρέας, από όλες τις μεριές, έως ότου κάνει κρούστα. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με την σπάτουλα στον πάτο της κατσαρόλας να ελευθερώσει τα αρώματά του.

Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Τέλος, περιχύνουμε με ένα φλιτζάνι νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αφου βρασει το κρεας ριχνουμε τα βοτανα και το αφηνουμε λίγο ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 4 κούπες νερό,αλάτι,το κύβο κνορ και το βούτυρο και το αφήνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει βράση το νερό,χαμηλωνουμε την φωτια, ρίχνουμε το ρύζι ανακατεύουμε μια φορά με μια κουτάλα ξύλινη,βάζουμε πετσέτα στο καπάκι και το κλείνουμε.

Μόλις βράσει το ρύζι και πιει ολΑ τα υγρά αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε 10 λεπτά ακόμη σκεπασμένο.

Το ρύζι μπορείτε να δείτε αν έχει πιει τα υγρά με ένα κουτάλι θα κάνετε μια τρύπα στην μέση. Μόλις πιει τα υγρά είναι ήδη έτοιμο.