Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα Μπολ με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε. Για το καθάρισμα θα συνιστούσα να συμβουλευτείτε και το διαδίκτυο γιατί κι εμένα ήταν η πρώτη μου φορά. Ειδικές μου ήταν φρέσκες και πολύ μικρές. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις έτοιμες καθαρισμένες του εμπορίου κατάψυξης.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα δικά μου ήταν ικανοποιητικά σε μέγεθος. Μπορείτε να αυξήσετε ή να ελλατώσετε τη δόση ανάλογα με το γούστο σας. Ακόμη μπορείτε να προσθέσετε και ξερό κρεμμύδι, απλά θα γίνει λίγο πιο βαρύ το φαγητό.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο να κάψει.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και αφήνουμε για λίγο να τσιγαριστούν.

Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε και πάλι λίγο να τσιγαριστούν τα υλικά.

Σουρώνουμε τις αγκινάρες και της προσθέτουμε στην κατσαρόλα αφήνοντας τες και αυτές να τσιγαριστούν για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε ζεστό νερό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπάσει τα υλικά.

Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι καιανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή σκάλα και μαγειρεύουμε για 20´ περίπου μέχρι να μαλακώσει λίγο η πατάτα.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Μπορείτε να βάλετε τον άνηθο και από την αρχή, απλά εγώ προτιμώ να τον βάζω προς το τέλος για να μη χάνει πολύ από τα αρώματα του.

Στύβουμε το λεμόνι σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας στο μπολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνουμε το περιεχόμενο από το μπολάκι στην κατσαρόλα και κουνάμε την κατσαρόλα μέχρι να πάει παντού και να ομογενοποιηθεί.

Σιγοβράζουμε για επιπλέον 5´ και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Καλή Απόλαυση!