Παίρνουμε τις μελιτζάνες και πολύ προσεκτικά αφαιρούμε την ψίχα, βάζουμε σε ένα ταψί περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε όπως είναι στο φούρνο στους 180° c μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς!

Ψιλοκόβουμε όλη την ψίχα από την μελιτζάνα, καθαρίζουμε το κολοκυθάκι το καρότο το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε. Μέσα σε ένα τηγάνι ξεκινάμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι το καρότο 2- 3 λεπτά να μαλακώσουν και προσθέτουμε την ψίχα μελιτζάνας το κολοκυθάκι το σκόρδο και το πελτέ ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε όλα μας τα μπαχαρικά εκτός από την πάπρικα που θα προσθέσουμε στο τέλος πάνω από όλες τις μελιτζάνες για άρωμα!