Ανοίγουμε το μηλοκοπι το βάζουμε στο ταψί και στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά

Βάζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα σκόρδα σε φέτες, πασπαλιζουμε αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, δεντρολίβανο, ρίγανη και μετά βάζουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω μαϊντανό και κρεμμυδάκια.

Τέλος σε ένα ποτήρι βάζουμε μουστάρδα λεμόνι και λάδι χτυπάμε καλά στο μιξερ και το προσθέτουμε στο ταψί μας καθώς και λίγο νερό. Ο φούρνος έχει προθερμανθει στους 200 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και κατεβάζουμε στους 180 βαθμούς. Μετά από μία ώρα και ένα τέταρτο περίπου βγάζουμε το φαγητό.

Σας συνιστώ να συνοδεύσετε με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση.