Ξεπαγώνουμε το ψάρι, το πλένουμε, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5'.

Καλύπτουμε τον πάτο με την γλυκοπατάτα και γύρω γύρω τις πατάτες ολόκληρες. Βάζουμε στο κέντρο το ψάρι και σβήνουμε με τον μηλίτη. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, το λεμόνι, τη ρίγανη, την πιπεριά, αλατοπίπερο, τις ελιές πασπαλίζοντας με τον άνηθο και το κουκουνάρι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30' σκεπασμένο. Για να μην κολλήσει το φαγητό ανακινούμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα.

Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό μας και συνοδεύουμε με δροσερή πράσινη σαλάτα και 1 ποτήρι μηλίτη. Καλή σας όρεξη.