Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε την μαγιά μαζί με 50 γρ από το νερό και μια κουταλιά της σούπας από το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Εγώ το άφησα δίπλα στο καλοριφέρ για περίπου 20 λεπτά.

Στην συνέχεια ενσωματώνουμε μέσα στην μαγιά όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε σε ένα σφιχτό ζυμάρι. Καλό είναι το νερό να το ρίχνουμε τμηματικά για να ελέγχουμε πόσο θα πάρει. Εμένα μου πήρε ακριβώς την ποσότητα που αναγράφω και χρησιμοποίησα βιολογικό αλεύρι δίκοκκου σταριού.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος εξαρτάται από την ζέστη στην οποία θα το αφήσουμε.

Τοποθετούμε σε φόρμα ή σε ταψί στο σχήμα που μας αρέσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην χαμηλότερη σχάρα, στους 190 βαθμούς στον αέρα για 45 λεπτά. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο το αλείφουμε προεραιρετικά με μείγμα νερού και ελαιολάδου. Το αφήνουμε να κρυώσει και το διατηρούμε τυλιγμένο με πετσέτα για 2-3 μέρες.