Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατη φωτιά και Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το χοντροκομμένο κρεμμύδι μας το αφήνουμε να καρεμελωσει για 1-2λεπτα και στην συνέχεια πετάμε τα υπόλοιπα λαχανικά οπως είναι χοντροκομμένα..μόλις καραμελωσουν και αυτά Ρίχνουμε 1lt κρύο νερό και το αφήνουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας!

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και βούτυρο στην συνέχεια προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε για 1-2 λεπτά, έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να φύγει όλη η υγρασία! Στην συνέχεια προσθέτουμε 50ml λευκό κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα..έπειτα θα ρίξουμε στο τηγάνι μας 50mlαπό το ζωμό λαχανικών που φτιάξαμε και θα ανακατεύουμε καλά μέχρι ν φύγει η υγρασία αυτό θα το κάνουμε για 4 φορές!! Μετά τις 4 φορές θα ρίξουμε ζωμό τόσο όσο να καλυφθεί το ρύζι!

Συνεχίζοντας το ανακάτεμα όταν το ρύζι θα αρχίσει να γίνετε διάφανο θα είναι έτοιμο! Λίγο πριν το αφαιρέσουμε από την φωτιά προσθέτουμε την πρέζα σαφραν!

Για να δέσουμε τώρα το ριζότο μας θα πρέπει να το αφαιρέσουμε από την φωτιά μας και προσθέσουμε 4 κύβους από βούτυρο και να ανακατέψουμε καλά! Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε και την παρμεζάνα και το Ριζότο μας θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα!