Ζεσταίνουμε το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα και ροδιζουμε το κρέας λίγο λίγο για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Τα κομμάτια που ροδιζουμε τα βάζουμε σε πιατελα.

Χαράζουμε σταυρωτά τα κρεμμύδια και τα ροδιζουμε στο ίδιο λάδι,σε μέτρια φωτιά για 15' ώστε να καραμελωσουν. Σβηνουμε με το κονιάκ,το κρασί και το ξύδι.

Προσθέτουμε το κρέας, την ντομάτα ολόκληρη χαραγμένη στα 4, όλα τα μπαχαρικά και τον πελτέ με την ζάχαρη.

Σιγοβραζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.Αλατοπιπερωνουμε στο τελευταίο μισάωρο. Συνοδεύεται με πατάτες ή ρύζι