Κόβω τις πατάτες τις βάζω σε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου και ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο τις ανακατεύω. Το ίδιο κάνω και με το κολοκύθι και την μελιτζάνα. Θα τα κόψω μπαστούνια για να μπορέσω να τα βάλω στην πίτα. Βάζω τις λαμαρίνες στο φούρνο στον αέρα να ψηθούν.

Αφού ψηθούν τα λαχανικά θα βάλω λίγο και τις πίτες με προσοχή να μην ξεραθούν. Θα κόψω και την ντομάτα. Θα βάλω λίγο από όλα τα λαχανικά στην πίτα θα ρίξω και λίγο κέτσαπ η μουστάρδα και θα το κλείσω. Σερβίρω με λίγες πατάτες και ντομάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι λαχανικό προτιμάτε.