Βράζουμε τορτελίνια σε αλατισμένο νερό, όχι πολύ, περίπου 5-6 λεπτά μετά τον βρασμό. Σουρώνω και τα αφήνω στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε λίγο λάδι, κρεμμύδι, μπέικον, μανιτάρια. Μόλις τσιγαριστούν ελάχιστα (εγώ θέλω να ψηθούν καλά τα μανιτάρια) προσθέτω κρασί Όταν εξατμιστεί αλατοπιπερώνω και.βάζω κρέμα γάλακτος. Περιμένω να βράσει,μετά τον πρώτο βρασμό κατεβάζω από την φωτιά.

Μπορείτε στην κατσαρόλα να προσθέσετε τα τορτελίνια με το μισό τυρί να ανακατέψετε καλά να πιάσει δηλαδή η κρέμα γάλακτος το ζυμαρικό ή στο πυρέξ που θα το βάλετε στο φούρνο. (Εγώ για ευκολία τα ανακατεύω στη κατσαρόλα). Πασπαλίζω με το τυρί που μας απέμεινε και τα βάζω σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.