Πλένετε καλά το κοτόπουλο, το στεγνώνετε, το κόβετε σε κομμάτια.

Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, αρχικά χωρίς να προσθέσετε λάδι, μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια απ όλες τις πλευρές. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτετε 2-3 κουταλιές λάδι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα φύλλα της δάφνης. Ανακατεύετε απαλά και μετά από λίγο ρίχνετε και τα μανιτάρια κομμένα σε χοντρουλές φέτες.

Μόλις κι αυτά πάρουν λίγο χρώμα σβήνετε με το κρασί.
Αφού το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτετε 1 ποτήρι ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για περίπου 50 λεπτά, ελέγχοντας κατά διαστήματα μήπως το νερό σωθεί.

Όταν το φαγητό μας είναι πλέον έτοιμο, παίρνετε 1/2 κουτάλα από τη σάλτσα (μαζί με 2 - 3 κομμάτια μανιτάρια και λίγα κρεμμύδια) και τη χτυπάτε στο μούλτι με τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σερβίρετε με σπιτικό πουρέ ή πιλάφι.