Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα λαχανικά μας κομμένα σε ροδέλες ή στενόμακρες φέτες (ανάλογα με το σχήμα τους) λεπτού προς μέτριου πάχους

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο νοστιμιά πιπέρι θυμάρι ρίγανη βασιλικό αρκετό και μια και.σούπας ζάχαρη

Ανακατεύουμε με τα χέρια (φορώντας γάντια μιας χρήσης) να πάνε παντούτα μυρωδικάμας και να λαδωθούν καλά

Τα στρώνουμε στο ταψί και ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας(στο μεταξύ θα τραβήξουν τα αρώματα από τα μυρωδικά)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και τα βράζουμε με νερό και λίγη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν (αφήστε τα να βράσουν). Να καραμελώσουν.

Μόλις πιουν τα υγρά τους βάζουμε ελαιόλαδο τα σκόρδα και τσιγαρίζουμε

Πασπαλίζουμε με λίγα αρωματικα ακόμα και νοστιμιά.

Ρίχνουμε το πουμαρό και τον πελτέ και τελευταίο ένα μικρό φλυτζάνι νερό.Η σάλτσα μας δεν πρέπει να είναι αραιή

Απλώνουμε τη σάλτσα με κουτάλα στα λαχανικά και φροντίζουμε να πάει παντου

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια με 1 1/2 ώρα ανάλογα το φούρνο

Την πρώτη μισή ώρα στο δυνατό (να βράσουν σκεπασμένα) και μετά στους 200

Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να κοκκινίσουν αρκετά και να μείνουν με το λάδι τους

Είναι νόστιμα αν « πιασουν» λίγο

Σημείωση:αν σας βγουν πολλά χωρίστε τα σε δυο ταψάκια. Είναι καλύτερο το αποτέλεσμα.