Ξεχωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους

Χτυπάτε καλά τους κρόκους να ενοποιηθούν

Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν και να πάρουν αέρα

Ανακατεύετε τα ασπράδια με τους κρόκους απαλά και βάζετε το αλατοπίπερο και την πάπρικα

Κόβετε τη γαλοπούλα σε μικρά τετραγωνάκια

Ρίχνετε τα αυγά σε ζεστό τηγάνι (όχι να καίει)

Μετά από μερικά λεπτά ρίχνουμε το τυρί και τη γαλοπούλα πάνω από την ομελέτα... Πρέπει το πάνω μέρος της ομελέτας να είναι ακόμα υγρό για να "κάτσουν" μέσα στην ομελέτα

Μόλις δούμε ότι η ομελέτα μπορεί να ξεκολλήσει από το τηγάνι την βάζουμε σε ένα πιάτο για να την αναποδογυρίζουμε

Σε 2 λεπτά η ομελέτα είναι έτοιμη

Την απολαμβάνουμε με σαλατουλα