Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες,το ξεπλένουμε και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.

Στο μούλτι βάζουμε την μουστάρδα,το μέλι,το χυμό λεμόνι και λίγο λάδι. Χτυπάμε και το περιχύνουμε στο κοτόπουλο μας,με το χέρι προσπαθούμε να το αλείψουμε παντού.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς, στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα. Αρχικά για μια με μιάμιση ώρα σκεπασμένο με καπάκι ή λαδόκολλα τσαλακομμενη και βρεγμένη με νερό και από επάνω με αλουμινόχαρτο. Μετά το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε για ένα μισάωρο τουλάχιστον μέχρι να πάρει χρώμα.

Όταν έχει ψηθεί το κοτόπουλο το αφαιρούμε σε ένα άλλο σκεύος το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Στο βραστήρα βάζουμε νερό ανάλογα με το ρύζι που χρησιμοποιούμε. 1 προς 3. Για κάθε φλυτζάνι ρύζι 3 φλυτζάνια νερό. Καλό θα είναι να έχουμε μετρήσει το ρύζι από πριν και μετά να βάλουμε στο βραστήρα την ακριβή ποσότητα νερού ώστε να μην καούμε μετά.... Όταν βράσει το νερό, το ρίχνουμε στο ταψί, ανακατεύουμε και ρίχνουμε και το ρύζι και το απλώνουμε να πάει παντού.

Ψήνουμε σκεπασμένο αρχικά, για να βράσει πιο γρήγορα, και μετά ξεσκεπάζουμε, μέχρι να πιει το ρύζι, όλο το ζουμί. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα.... δοκιμάζετε και ανάλογα προσθέτετε... Όταν ετοιμαστεί τοποθετούμε το κοτόπουλο ξανά μέσα στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για ένα 5-10λεπτο.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο φαγητό με το πιο νόστιμο ρύζι!!!!!