Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σαφράν και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί με το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά.

Ρίχνουμε το νερό ζεστό από το βραστήρα, τον κύβο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 12'-15'. Είναι έτοιμο όταν δούμε ότι έχουν γίνει τρυπούλες στην επιφάνεια του ρυζιού.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι, ανακατεύουμε λίγο το ρύζι με το πιρούνι να αφρατέψει, σκεπάζουμε με πετσέτα και μετά με το καπάκι και αφήνουμε για 10' να ξεκουραστεί.