Τρίβουμε τα καρότα και τα ταμπονάρουμε να φυγουν τυχον υγρά τους.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη. Αμυγδαλα, καρότα, αλεύρι και μπέικιν τα ανακατεύουμε καλά. (ανάβουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις).

Βάζουμε το αλάτι στα ασπράδια και χτυπάμε μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Ενώνουμε τα μείγματα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.

Σ ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε το μείγμα μας. Ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο και κρυώσει, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τοποθετουμε τα καροτάκια μας για διακόσμηση.