Πλένουμε καλά το χοιρινό το στεγνώνουμε με χαρτί, και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια (μπουκίτσες) το μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι, πάπρικα, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες. Σε ζεστό λάδι ρίχνουμε το χοιρινό και σοτάρουμε σε δυνατή ψωτιά γυρίζοντας συνεχώς το κρέας. Μετά ρίχνουμε και την μαρινάδα με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές... Σβήνουμε με κρασάκι και αφήνουμε να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθετουμε την μουστάρδα και το αλάτι.