Σε ένα μπολ με νερό βρύσης μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς.

Προτιμούμε να βράσουμε τους γίγαντες σε χύτρα αρχικά για 10 λεπτά, προκειμένου να μαλακώσουν.

Κατόπιν προσθέτουμε σε ένα ταψί τη ντομάτα, τον πελτέ, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο. Επιπλέον προσθέτουμε 2 ποτήρια περίπου νερό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου μισή ώρα, μέχρι να πιουν τα ζουμιά.

Σερβίρουμε ζεστό και συνοδεύουμε με φέτα και ψωμάκι!