Σε μια μικρή κατσαρόλα θερμαίνουμε τη ζάχαρη και το νερό μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 108ºC (περίπου 5 λεπτά). Στην Πορτογαλία λέγεται "θερμοκρασία πέρλας" επειδή αν ρίξουμε λίγο από το μείγμα σε ένα φλιτζάνι με κρύο νερό, θα σχηματίσει μια ζαχαρένια "πέρλα". Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σε άλλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε γάλα, αλεύρι, το ξυλάκι της κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Θερμαίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι το μείγμα να "δέσει" και να γίνει κρεμώδες. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Όταν και τα δύο μείγματα είναι ζεστά αλλά όχι καυτά τα αναμειγνύουμε καλά. Μετά προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα με απαλές κορυφές που την προσθέτουμε στο μείγμα με απαλές, προσεκτικές κινήσεις.

Αλείβουμε καλά το εσωτερικό από ένα ταψάκι (διάμετρος 30 εκ και βάθος 6εκ) με τη μαργαρίνη, χύνουμε μέσα το χυλό του μείγματος και ρίχνουμε λίγη κανέλα από πάνω. Ψ¨ήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για μιάμιση ώρα περίπου.

Μπήγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του γλυκού για να δούμε αν είναι έτοιμο. Πρέπει όταν βγαίνει να έχει λίγο υγρασία, όχι πολλή.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το sericaia να κρυώσει σιγά-σιγά μέσα στον σβηστό φούρνο.