Βράζω σε πολύ νερό τον κόκορα ξαφρίζουμε στην αρχή και μετά βάζω το κρεμμύδι.

Σουρωνω το ζουμί και μετράω 9 κούπες για να κάνω το πιλάφι μου προσθέτω τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι.

Όταν βράσει βάζω το ρύζι και ανακατεύω συχνά, χαμηλώνω τη φωτιά και περιμένω να ψηθεί μετά σβήνω και ρίχνω και το βούτυρο και ανακατεύω. Σερβίρω στα πιάτα και ρίχνω κανέλα.