Εκτέλεση για τη γέμιση. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 5 με 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Κόβουμε σε κομμάτια 2 με 3 εκατοστά το κρέας και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε τα κομμάτια από το κρέας στο τηγάνι και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Παράλληλα τοποθετούμε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά και βάζουμε δύο με τρεις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια το καρότο σε μισοφέγγαρο και τα βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας προσθέτουμε το θυμάρι.

Σοτάρουμε το κρέας και τα βάζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη τον πελτέ και σοτάρουμε σβήνουμε με το κρασί, βάζουμε το ζωμό, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, και μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι, γυρνάμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 20 με 30 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο γυρίζουμε τη βαλβίδα ώστε να φύγει ο ατμός και να πιεστεί χύτρα. Εναλλακτικά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 5 με 10 λεπτά ώστε να μπει στη χύτρα από μόνη της αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη βάση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 στον αέρα.

Απλώνουμε τη ζύμη κουρού σε μία ταρτιέρα 28cm και πιέζουμε καλά για να πάρει το σχήμα από τη φόρμα φροντίζουμε να εξέχει ζύμη περιμετρικά από τη φόρμα για να κρατήσει το σχήμα της την ώρα του ψησίματος.

Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία και απλώνουμε διάφανη μεμβράνη.

Γεμίζουμε με όσπρια για βάρος και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη σύνθεση. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Κόβουμε τη ζύμη περιμετρικά από την ταρτιέρα με ένα πριονωτό μαχαίρι.

Βάζουμε το κρέας στη φωτιά τις πατάτες το mix τυριών και ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε με θυμάρι και το πιπέρι και απολαμβάνουμε.