Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 4 με 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και βάζουμε αλάτι πιπέρι αλεύρι ανακατεύουμε για να καλύψει το αλεύρι όλα τα κομμάτια από το κρέας.

Βάζουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε δύο με τρεις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο.

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι το σκόρδο βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε.

Προσθέτουμε το μπαχάρι, την κανέλα, το κύμινο, τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε τη ζάχαρη σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ το νερό και το θυμάρι.

Μεταφέρουμε με μία τσιμπίδα το κρέας στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα.

Τοποθετούμε ένα γουόκ με το ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις μεταφέρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να τραβήξουν το περιττό λάδι.

Στη συνέχεια τις βάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για 15 με 20 λεπτά.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με ελαιόλαδο θυμάρι ρίγανη φέτα και ψωμάκι.