Κόβουμε την πιπεριά και την ντομάτα σε μικρά κυβάκια (μεσαίο καρέ περίπου), χτυπάμε τα αυγά, ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε αρκετό λάδι για να καλυφτεί ο πάτος του τηγανιού (περίπου 50ml). Ρίχνουμε τις πιπεριές και ντομάτες και βάζουμε μια πρέζα ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε. Μετά από λίγο ρίχνουμε και τα αυγά και ανακατεύουμε. Δεν το αφήνουμε πολύ για να μην στεγνώσει και μην καεί το αυγό. Έτοιμο για σερβίρισμα.

Για την πίτα σουβλάκι, αλείφω την λεία επιφάνεια με λάδι και βάζω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πάπρικα. Ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.