Για τα σού ξεκινάμε βάζοντας σε μια κατσαρόλα το γάλα,το νερό,το βούτυρο και το αλάτι μόλις αρχίσει να παίρνει βράση ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε.Όσο πιο πολύ ανακατεύουμε τόσο περισσότερη υγρασία θα φύγει και θα πάρει περισσότερα αυγά (αυτό κάνει τα σου πετυχημένα).Βγάζουμε τη ζύμη από την κατσαρόλα και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Για την πατισερι κρατάμε 100 ml από το γάλα και το υπόλοιπο το βάζουμε να βράσει μαζί με τη ζάχαρη.Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους ρίχνουμε το κορν φλάουρ,το γάλα που κράτησαμε και ανακατεύουμε έως ότου διαλυθεί.Μόλις ξεκινήσει να βράζει το γάλα ρίχνουμε κουτάλα κουτάλα μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.

Μεταφερουμε όλο το μείγμα στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.Τέλος ρίχνουμε τη βανίλια,το βούτυρο και την κουβερτούρα.Βάζουμε διάφανη μεμβράνη επάνω στη κρέμα για να μην κάνει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γκαναζ ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα και την κρέμα μπουενο.Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα μαζί και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Τώρα είμαστε έτοιμοι να συνθέσουμε το γλυκό μας.