Καθαρίζουμε τους ανθούς αφαιρώντας με προσοχή τον στήμονα, τους ξεπλενουμε και τους αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά. Ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαραθούν.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και μετράμε τόσες κοφτές κουταλιές ρύζι όσες και οι ανθοί. Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι, το ρίχνουμε και αυτό να σοταριστεί, λίγο ρίγανη, τα μυρωδικά μας(ότι βάλουμε), αλάτι, λίγο νεράκι ανακατεύουμε και μόλις πιει τα υγρά του αποσύρουμε από την φωτιά.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μείγμα και προσεκτικά με ένα κουτάλι γεμίζουμε τους ανθούς χωρίς να πιέζουμε. Κλείνουμε τα πέταλα και τοποθετούμε σε ταψάκι, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την τριμμένη ντομάτα, αλάτι-πιπέρι και την κούπα νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ροδοκοκκινίσουν από πάνω.