Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την ζάχαρη με τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα

Αδειάζουμε την μαρέγκα σε μια μεγάλη μπασινα

Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη

Σταματάμε το μίξερ και ενσωματώνουμε με μια μαριζ την μαρέγκα μέσα στα αυγά

Τέλος ενσωματώνουμε και το αλεύρι

Αδειάζουμε το μείγμα μας σε 3 λαδόκολλες με την ίδια ποσότητα και σχηματίζουμε ορθογώνια φύλλα

Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 10-12 λεπτά

Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει

Αφού κρυώσει βάζουμε μια λαδόκολλα από πάνω και κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε

Για το σιρόπι βράζουμε εσπρέσσο και ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει

Για την Α φαση βουτυροκρεμας βάζουμε την ζάχαρη με το νερό να γίνει καραμέλα

Μόλις πάει να γίνει καραμέλα βάζουμε τους κρόκους να χτυπιουνται

Μόλις γίνει η καραμέλα ρίχνουμε την καραμέλα στους κρόκους

Ρίχνουμε κυβάκια το βούτυρο

Χτυπάμε να αφρατεψει

Σταματάμε και αδειάζουμε σε μια μεγάλη μπασινα

Για την Β φάση βουτυροκρεμας βάζουμε νερό και ζάχαρη να γίνουν καραμέλα και χτυπάμε ασπράδια και ζάχαρη να γίνουν μαρέγκα

Αδειάζουμε στην μαρέγκα και χτυπάμε καλά

Μόλις κρυώσει σταματάμε το μίξερ και ενσωματώνουμε την μαρέγκα μας με μια μαριζ μέσα στην βουτυροκρεμα

Για την κρέμα σοκολάτας ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε γάλα και κρέμα γάλακτος

Αφού βράσει το αδειάζουμε στην κουβερτούρα

Ανακατεύουμε πολύ καλά και τέλος προσθέτουμε το βούτυρο

Για την επικάλυψη βάζουμε σε μια μπασινα την σοκολάτα μας και αφού βράσει η κρέμα γάλακτος την αδειάζουμε στην σοκολάτα

Για το στήσιμο του γλυκού παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε μια λαδόκολλα

Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι, βρέχουμε με το σιρόπι μας και βάζουμε την μισή ποσότητα της βουτυροκρεμας

Από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι, ξανασιροπιαζουμε και βάζουμε την κρέμα σοκολάτας

Κλείνουμε και με το τρίτο παντεσπάνι και κλείνουμε με την υπόλοιπη βουτυροκρεμα

Κατάψυξη για 2-3 ώρες

Αφού παγώσει, ξεφορμάρουμε

Περιχύνουμε με την επικάλυψη σοκολάτας