Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αυγό, το γιαούρτι, το σπορέλαιο,τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να γίνει ένα όμορφο λευκό και ομοιογενές μείγμα.

Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα μας το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μαζί με την μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε ίσα που θα ομοιογενοποιηθει το μείγμα μας. Προσοχή δεν ανακατεύουμε για πολύ ώρα ώστε να μπορέσει να ενεργοποιηθεί η σόδα μαζί με το γιαούρτι και να αρχίζει να φουσκώνει το μείγμα μας μέσα στο μπολ.

Τέλος βάζουμε το τηγάνι μας σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε λίγο σπορέλαιο ίσα να απλωθεί σε όλο μας το τηγάνι.Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από το μείγμα μας μια καλή κουταλιά και την βάζουμε στο τηγάνι,ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού μπορούμε να βάλουμε και δεύτερη ή ακόμα και τρίτη κουταλιά από δίπλα.

Τα αφήνουμε να ψηθούν αργά και με μια σπάτουλα στα 4 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε το χρώμα, αν έχει πάρει ένα όμορφο χρυσάφι χρώμα τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά. Τα πανκεικ μας θέλουν 3 γυρίσματα πριν τα βγάλουμε από το τηγάνι.

Για το σερβίρισμα, μπορούμε να προσθέσουμε πραλίνα σοκολάτα με φρούτα εποχής όπως και τριμμένο μπισκότο. Εξίσου τέλειος συνδιασμός είναι μέλι με καρύδια και κανέλα.