Μουλιάζετε τα ρεβύθια για 8 τουλάχιστον ώρες. Τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε, τρίβετε να φύγουν τυχόν φλούδες και τα βράζετε μαζί με τα δαφνόφυλλα και (μπόλικο) πιπέρι.

Όταν πια είναι σχεδόν έτοιμα (υπολογίστε περίπου 40-45 λεπτά) προσθέτετε αλάτι και τα βράζετε για λίγο ακόμα όσο να μαλακώσουν. Στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες –όπως για τη χωριάτικη- και τα αγγουράκια τουρσί στη μέση.

Ανακατεύετε σε μπολ τα ρεβύθια με τα κρεμμύδια, τα αγγουράκια και την κάπαρη. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Χτυπάτε σε ένα βαζάκι με καπάκι που κλείνει καλά, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα με τρεις κουταλιές ελαιόλαδο και τον χυμό του πορτοκαλιού. Περιχύνετε την σαλάτα με το ντρέσινγκ πριν σερβίρετε.