Παίρνουμε ένα σκεύος ταψί η πυρέξ ή ό,τι άλλο έχουμε.Έχω συγκεντρώσει και πλύνει όλα τα λαχανικά. Τεμαχίζω σε στρογγυλές φέτες τα κολοκυθάκια και τις πατάτες στο σκεύος.

Κόβω το κρεμμύδι χοντρές φέτες, τα σκόρδα μικρά κομματάκια, τις πιπεριές σε τέταρτα και τα καρότα κομματάκια εκεί μέσα.

Προσθέτω τα αρωματά μου τη ρίγανη,το θρούμπι, πιπέρι,τον κομμένο μαϊντανό και τα δύο φύλλα δάφνης. Έπειτα προσθέτω και το αλάτι την τριμμένη φρέσκια ντομάτα προσθέτω και το λευκό φρουτώδες κρασί του δίνει μία ξεχωριστή γεύση (δεν μας πειράζει αν δεν είναι φρουτώδες)νερό δεν βάζω σχεδόν καθόλου είδη έχουν τα λαχανικά..Ρίχνω από πάνω ελαιόλαδο και το βάζω φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα μέχρι να ψηθει το φαγητό μας.Καλή όρεξη!