Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τις 2 κουτ.σούπας αμύγδαλο και καβουρδίζουμε χωρίς λάδι η βούτυρο για 3-4λεπτα.Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στο τηγάνι το βούτυρο,τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες και σοτάρουμε από κάθε πλευρά προσέχοντας να μην αρπαξουν τα μπαχαρικά.Προσθέτουμε το κρεμμύδι,τον ζωμό κοτόπουλου και τα κλωναράκια κολιανδρου η μαιντανου και αλατοπιπερώνουμε.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά γυρνώντας τα κομμάτια κοτόπουλο μια φορά.

Πλένουμε τα βερίκοκα τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.Τα τοποθετούμε γύρω από το κοτόπουλο με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω,και τα περιχύνουμε με μέλι.Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε περίπου 10 λεπτά.Τα βερίκοκα τα γυρίζουμε μια φορά μόνο για να μην διαλυθούν.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το κους κους η το πληγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.Σερβίρουμε στα πιάτα και από πάνω προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με τα βερίκοκα.Αφαιρούμε τα κλωνάρια κολιανδρου(αν βάλουμε)και προσθέτουμε τα καβουρδισμενα αμύγδαλα. Απολαμβάνουμε 🍽️