Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ξινόγαλα τα καρυκεύματα και αλατοπίπερο στην ποσότητα που μας άρεσει. Το μείγμα πρέπει να είναι πυκνόρευστο και όχι υδαρές. Αν το ξινόγαλα είναι αραιό βάζουμε λιγότερο. Ανακατεύουμε.

Βουτάμε τα φιλέτα στο μείγμα ώστε να καλυφθούν. Σε αυτήν τη φάση μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο για καλύτερο αποτέλεσμα.

Καρυκεύουμε και το μείγμα για το πανάρισμα.

Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο μέχρι να είναι καυτό. Περιχύνουμε τα φιλέτα με ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Όσο ψήνονται τα φιλέτα ετοιμάζουμε το ρύζι. Σε αναλογία 1 προς 2 και αφού το ξεπλυνουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε το ρύζι αφού βράσει το νερό. Μόλις γίνει το ρύζι το αφρατευουμε για να μην κολλήσει. Καλή σας απόλαυση!

Extra tips. Τα μπαχαρικά είναι ενδεικτικά. Μπορούμε να βάλουμε ότι μας άρεσει. Δεν αλατίζουμε το κοτόπουλο αλλα τα δυο μείγματα για να μείνει τρυφερό.Το ξυνογαλα προσδίδει οξύτητα και πολυπλοκότητα στη γεύση σαν να έχουμε βάλει λεμόνι στο φαγητό μας! Μην παραλείψετε το βήμα του καυτού λαδιού καθώς η συνταγή δεν έχει πολλά λιπαρά και το χρειάζεται για το χρώμα. Μπορούμε να αφήσουμε τα φιλέτα μέσα στο μείγμα στο ψυγείο από το βράδυ ή αφού τα πανάρουμε και μετά για καλύτερο αποτέλεσμα!